注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

《休闲读品》网易博客

全新的人文地理杂志,提倡带着思想去旅行

 
 
 

日志

 
 

法国家庭旅馆的管理经验  

2012-06-11 09:36:37|  分类: 《天下》2012年第 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
 

   近些年随着经济的发展,我国假期出游人数激增,庞大的游客群带来了对住宿餐饮的极大需求,而人们对于住宿观念的改变,也使家庭旅馆迅速发展起来。在城市,各具情调的家庭旅馆取代了星级宾馆,成为了许多出行者的首选;在农村,具有浓厚乡土气息的“农家乐”则掀起了另一番“体验农家生活”的热潮。但是这蓬勃发展的背后却伴随着诸多的问题:缺少法律上和行业自律的行为规范、缺少强有力的管理机构、缺失诚信、脱离本意……这些都在蛀蚀着我国家庭旅馆发展的基石、影响着它的发展水平。相较于我们的盲目和无序,已经有半个多世纪发展历史的法国家庭旅馆业却是经营的有声有色,秩序井然,不但有官方的管理委员会,还有民间自发组织的协会,从而更好地为家庭旅馆的经营发展服务。为了更加详细地了解法国家庭旅馆的经营与管理状况,本刊驻法国记者采访了法国两大住宿协会——“法国友人之屋协会”和“农家住宿协会”的现任会长,通过与他们的交流,希望能给我们以借鉴。

   访法国友人之屋协会会长艾维·布旺

法国家庭旅馆的管理经验 - 休闲读品杂志社 - 《休闲读品·天下》网易官方博客

 

   法国友人之屋协会(les Maisons d’Amis en France)1997年成立于普罗旺斯地区的艾克斯(AXi-en-Provance),2005年,协会总部随着第一任也是现任主席艾维?布旺(Hervé Bouvant)先生的搬迁转到了维希(vichy)市内著名的温泉街区,我们对布旺先生的采访就在此处进行。

   记者(以下简称记):布旺先生您好,感谢您能接受我们的采访。我们了解到您是研究计算机出身的,为什么会有经营家庭旅馆的想法呢?

   布旺先生(以下简称布):大约20年前,我退休了,3个孩子也相继离家外出读书,紧张繁琐的生活节奏突然变得单调冷清,我跟妻子都感到不适应,那时普罗旺斯地区艾克斯的旅游逐渐火了起来,正好家里有空房,妻子又对英、法、德、比利时4国的语言都比较熟悉,于是我们就办起了家庭旅馆,开始接待游客。

法国家庭旅馆的管理经验 - 休闲读品杂志社 - 《休闲读品·天下》网易官方博客

 

   记:当时你们是怎么经营的呢?

   布:我也算是操起了自己的老本行,创建了我们自己的家庭旅馆网站。那时候的网速只有几kb,打开一页网页要等好几分钟,我都不敢加图片。网站很快就有了效果,加拿大、美国的客人相继来到我们的旅馆,他们都是从网站上做的预订。当时在法国像我们这样有自己网站的家庭旅馆没有几家。

法国家庭旅馆的管理经验 - 休闲读品杂志社 - 《休闲读品·天下》网易官方博客

   记:你们的旅馆经营得如此有声有色,为什么还会想到组建“友人之屋协会”呢?

   布:在长期的经营过程中,我和妻子感到法国最具有权威的家庭旅馆管理委员会的一些章程和我们的切身体验是不一样的。(50年代在法国社会、经济、生活快速变革下,政府成立了家庭旅馆管理委员会。该机构成立之初有两个主要目的:一来,避免建设大量的旅馆,又能满足与日俱增的旅游市场需求。二来,通过将旅游服务业引入乡村,丰富农民的产业类型,增加农民收入从而使其留在原有土地上,继续从事农业生产,避免农业土地的荒废。)该会属于政府机构,成立于1955年,至今已有61年的历史,最初管辖范围内的居住形式主要是针对带家具的住宿条件,以满足广大工人阶级的需求,随着时间的推移,如今涉及的住宿形式也越来越多,家庭住宿、汽车房、帐篷区、山间小屋等等,几乎无所不包。但庞大的机构也带来运营上的高费用,从事审核工作的人员属于国家公务员,大多数没有实际经营的体会,只是照章办事,而50年代制定的很多章程已经不能满足现代社会的要求。有了这种体会,我就产生了建立一个适应现在家庭旅馆经营管理的协会的想法。我借助以前工作时社交圈中的朋友,2005年从立法角度对家庭旅馆做了定义,随后我们的协会也获得了太阳花商标认证。

   记:对于加入协会的会员有没有限制规范其行为之类的规章制度?

   布:协会当然会对会员有一定的约束,但都是为了会员能更好的经营和发展。入会的家庭旅馆,主人必须是住户,接待的房间不可超过5间,一次接待人数最多15人。家庭旅馆的主人最好是当地居民,对当地生活了如指掌,可以为游客提供最真实的信息,比如哪家餐馆经济实惠,哪里的商店有特色等等。旅馆的费用包含早餐。在法国,绝大多数旅馆的早餐都另行收费,但我们认为让游客一大早在陌生的城市或乡村找早餐是非常不礼貌的事情,如果视旅客是自家的朋友,绝不会让朋友出去买早茶的。现在的家庭旅馆与50年代大不相同,游人不再是寻找价格低廉的带家具的住宿,而是进入一个家庭感受别人对生活的理解和追求,因此我们要求会员不仅仅是为旅客提供住宿用餐等服务,而是通过家庭日常状态来分享他们对生活的热爱。

   记:协会目前拥有多少会员呢?对于这些会员又是如何进行管理的?

   布:协会目前大约有500名会员单位。在管理上,我自建了一套网络管理系统,从申请到提交材料再到审核,所有的手续都通过网络完成。当申请人的资料通过最后流程,缴纳75欧元的汽油费,协会总部会派离该申请人较近的会员前去亲临现场调查,审核人员依据协会规章表格逐一考核,再加上个人经营的经验、敏感度,向总部提交一份考核报告。通过考核的成员将获得太阳花商标,每年缴纳250欧元的会费,有效期1年,每年重新审核一次。这个网络管理系统为我们大大节约了人力、财力,除了我和妻子两人外,整个协会只有3名带薪工作人员。Ω

法国家庭旅馆的管理经验 - 休闲读品杂志社 - 《休闲读品·天下》网易官方博客

 

 

   记者手记

   友人之屋协会的会长布旺先生,年近70岁,满头银发体面讲究,行动矫健。在采访前他带我们参观了他的家。推开大门,几件特殊的家具装点出风格独特的氛围,一个带有巨大喇叭的唱片机,几幅色彩艳丽的油画,还有难以猜测使用功能的老式家具,一个通向二楼精雕细刻的木制楼梯,这一切在幽暗的光线下塑造出一个古朴优雅的氛围。事实上,这里的每一件摆设都凝聚着主人的故事。墙上画像中的人物是女主人在尼美尼亚遇到的少女,她正在接受宗教洗礼,女主人用她的画笔记录下这一美丽瞬间。摆在楼梯旁的投币式的老式唱片机则是男主人的钟爱,每天静静地迎接主人的到来。简单的几件家庭摆设带我们进入一个时间隧道,体味主人曾经生活的时代。客厅自然是房屋的精华,屋顶的花纹雕刻,典型的曲线线条的玻璃纹饰,精美细腻的衣柜,贝壳造型的把手等等,所有的细节都体现了主人对新艺术风格的热爱。布旺先生毫无保留地向我们叙述一切,装饰的细节,器具的来历。突然间我明白主人不仅仅是在向我们展示每件物品,而是在通过它所营造的家庭氛围阐述对生活的理解和对美的追求,即使我们是过客,他也想和我们分享他所生活过的世界。

   访农家住宿协会会长让·玛丽·佩里

法国家庭旅馆的管理经验 - 休闲读品杂志社 - 《休闲读品·天下》网易官方博客

 

   农家住宿协会(Accueil Paysan)成立于1987年,由法国一组年轻的农民在农业与环境研究所的帮助下建立,目的是在继续保持农业生产的前提下,增强与城市居民的沟通,传授土地、环境保护、农业生产的知识。协会的总部位于格勒诺布尔(Grenoble)。在与其协会主席让?玛丽?佩里(Jean-Marie PERRIER)先生沟通后,我们的采访决定在他自家位于法国中部利穆赞大区(Limousin)克勒兹省(Creuse)热那日(Jarnages)村子附近的农场进行。

记者(以下简称记):佩里先生,我们了解到您并不是土生土长的热那日人,而是在19世纪60年代迁过来的,您为什么会想到在这里经营家庭旅馆呢?

   佩里先生(以下简称佩):我跟妻子迁来热那日时只是一位农场主的雇工,后来因为农场主去世,我从他女儿手里买下了农场,当时仅从事养牛业。那个时候经常出现农业危机,在经历几次危机后,我不得不开始思考农场新的出路。由于资金有限,当地的土地资源也很紧缺,扩建农场的可能性微乎其微。80年代法国旅游业的迅速膨胀促使法国中部的旅游热起来(80年代几乎有65%的家庭出游),于是我跟妻子将自家房前的两所老房子重新装修,改造成设施齐备的旅馆。自从经营旅馆,在随后几次大的农业经济危机中,凭借旅游业带来的积蓄和收入,我们全家幸运地挺了过来。旅馆到现在已经经营20年了,我们两个人也从经营中积累了大量接待游人的经验。5年前我儿子回乡定居,我们买下了60公顷的土地,房子也扩建了,增加了4间家庭旅馆以补充家庭收入,如今5年过去了,农场、旅店、家庭旅馆在全家人的共同努力下经营得井井有条。

法国家庭旅馆的管理经验 - 休闲读品杂志社 - 《休闲读品·天下》网易官方博客

 

   记:您是如何想到加入农家住宿协会的呢?又是什么支持您在协会工作了10多年之久?

   佩:从60年代至今,法国畜牧业生产经历了几次大的危机,每一次危机都有农民在市场中被淘汰甚至走到自杀的境地。在40多年的生产经验中,我发现作为一名小农场主只有不断地调整经营方向、寻求多种经营方式,才能在激烈的市场竞争中获得生存,农家住宿协会的宗旨恰恰符合我的这种认知。随着在农家住宿协会中工作的展开,以及儿子逐步继承农场的工作,我正在将自己的工作重心转向对世界农民生活的关注。我很想将自己个人的经历和经验推广出去,这就是为什么我持续10多年都在协会工作的原因。

   记:农家住宿协会是如何实现帮助农民坚持农业生产、改善生活的宗旨的?

   佩:为了实现这一宗旨,我们在面对不同的人群时会采用不同的方式。我用协会与突尼斯的合作做个例子来说吧。近些年来旅游业的蓬勃发展促动了许多阿拉伯国家的经济发展,但通过压榨当地劳动力价值而吸引游客的方式造成的贫富悬殊成为社会隐患,阿拉伯世界政治危机也为其未来旅游业发展模式提出新的质疑。我们在突尼斯协助支持的农家旅游就完全反对面对大众旅游的消费模式。在分析农民生活实际水平后,根据当地经济条件,帮助农家制定符合农民实际劳动付出的价格,尽管这些价格有时甚至高于大型开发旅游区的旅馆价格,但这里没有不平等的压榨。事实上通过协会的宣传和教育活动的开展,突尼斯农家旅馆的接待模式还是吸引了一部分有责任心的游客,也实际改善了当地农民的生活。

法国家庭旅馆的管理经验 - 休闲读品杂志社 - 《休闲读品·天下》网易官方博客

   记:您在协会的这10多年里,协会的章程做过较大的改动吗?

   佩:协会的章程自成立以来基本没有太多变化,尽管来自国际上的合作越来越多,但农家住宿协会遵循每个国家的文化、生活背景不同,因地制宜地改变章程的内容,但总的原则都是在保证农业生产的基础之上提供一个绿色的、污染小的产业模式以帮助农民获得更多的经济收入。以墨西哥为例,在住家与协会取得联系后,协会向几家农户授予农家住宿协会的标牌并派成员亲临现场进行指导和考核,但指导的内容仅仅限定于经验性介绍和一些必要的卫生条件的要求,对于家庭风格、住房形式等等完全适应当地的自然条件和生活水平。如今这些农家住宿在当地取得了良好的效果,不仅有通过农家住宿协会渠道获得信息的欧洲游客,也成为当地居民外出旅游的选择之一。这些农民在获利的同时,并没有荒废土地,农业生产仍然得以保证。

 

 

法国家庭旅馆的管理经验 - 休闲读品杂志社 - 《休闲读品·天下》网易官方博客

   记:看得出来,农家住宿协会在国际上的合作很多。协会有与中国合作的意向吗?

   佩:是的,我们的许多合作都是遍布世界的。最近,我们与越南的合作也在逐步进行。之前法国家庭旅馆管理委员会已经与中国展开了合作,在安徽黄山修建了高级住宿旅馆,但我认为这完全不符合农业住宿协会的宗旨,也不是中国广大农村背景环境下发展的模式。我们十分希望能与中国进行合作,寻找一条适合中国农家住宿发展的道路。Ω

法国家庭旅馆的管理经验 - 休闲读品杂志社 - 《休闲读品·天下》网易官方博客

 

 

 

   记者手记

   农家住宿协会主席佩里先生不仅对于家庭旅馆的经营管理有一套,对于国际政策,世界农业市场的走向等各方面知识也让人吃惊。他以印度引进转基因棉花种子酿成的大规模农民自杀潮为例,深刻地剖析了国际经济及政策对农民生活的压榨。“以农业为生的农民却连自己的家庭都养活不下去,这是男人的羞辱啊”,佩里先生感叹道,他深深地理解那些因债务缠身的印度棉农为什么选择以死来来捍卫自身的尊严。也许正是这种职业的尊严感,在从事40年的小农经济生产活动中,佩里先生不断地为从事农业生产活动的农民朋友寻求解决办法。

   在采访的过程中,佩里先生再三强调,农家住宿协会不是为了安插一个固定的章程,而是通过旅游业等多种经营使农民脱贫致富,同时维护他所生存的自然环境。这使我想到中国近些年来四处兴起的农家乐。农家乐确实为很多农村走出贫困起到了至关重要的作用,但有些地区已完全丢弃掉了农业生产,甚至农业用地早已变成了旅馆餐厅,原始的农村自然景象在农业旅游开发下成了旅馆街,餐饮街,农村的自然环境完全遭到破坏,法国农家住宿协会的理念对我国农业旅游有很重要的借鉴价值。

法国家庭旅馆的管理经验 - 休闲读品杂志社 - 《休闲读品·天下》网易官方博客

 

   编后语

   法国家庭旅馆业的经营与管理理念对我们有很多启示:

   1、  家庭旅馆要有“家庭”的概念,要控制住适当的规模。

法国的“家庭旅馆”,本质上不是一种大规模的集约经营的产业,是与正规的旅馆酒店业完全不同的真正的“家庭旅馆”,它依靠的主要是退休或只适合全家庭劳动的人员,依靠的是自家较为宽敞的住房条件,给游客营造出的是“家”的感受。你住进这种旅馆里,就是完全住到另一个陌生的、但是却让你信赖、给你温暖的家庭中。旅馆主人会像你的老朋友一样,告诉你这个城市里哪家餐馆最实惠,哪里的商店最有特色,会和你一起吃早饭,聊一聊这个城市的花边新闻。这就是法国“友人之屋协会”追求的理念。为了达到这个效果,他们把一家家庭旅馆的房间严格限制在五间之内,接待的游客不超过十五个人,这正是一个五口家庭接待游客的最大能力,超过这个规模,就成了纯粹的商业性旅馆,失去家庭旅馆本来的含义了。

   现在,随着中国经济的发展,家庭旅馆业也已悄然兴起,本刊记者曾调查过西安周边地区,特别是城中村的家庭旅馆业,发现其情况比较混乱,最主要的问题是没有明确的发展方向。现在的状况是,绝大多数此类旅馆没有营业执照,就是简单的客房,主要客源是本地的闲散人员,档次、品味是谈不上的,更不要说信誉与品牌了。这些家庭旅馆的经营者虽然主要也是家庭成员,但临时思想严重,没有长远打算。这些情况是亟待改变的。

   和法国不同的是,中国的人口众多,特别是急剧城市化带来的新增就业压力巨大,因此,家  庭旅馆就不仅具有让离退休人员发挥余热继续创造财富的功能,还可以起到减缓新增人员就业压力的功能。比如现在各地的“城中村”改造,农民是一时间得到了一笔巨大的财富,有了一笔数目可观的安置费(部分地区高达数百万甚至上千万)和数套城市化公寓住宅,但是因此失去了土地,需要重新就业。现在这些人比较舒服,除了收房租就是打麻将,但长此以往不是个事儿。一家三、四套公寓的房产只能当做个人住房出租,等把安置费花光了,家庭人口再一增多,靠房租养不住一家人,他们还得出去寻找别的工作。以西安市为例,一户城中村农民原来有几十间房子,月收房租一两万元,改造后一户最多拥有三套公寓房,一套自住,两套出租,最多收入三、四千元。而如果将其新获得的安置房用作家庭旅馆经营,每月的房租可以提高两、三倍,也可以解决城市化改造后的就业问题。从这个角度着想,在现在城中村改造时,就应该充分考虑到未来建家庭旅馆的需要。现在给农民新建的房子没有考虑这一点,基本上按城市居民的居住需要而建,不太适宜作家庭旅馆,比如都是两室一厅,一户分上三套,又在不同的楼层,不好统一管理。应当在建新房子时,就适当地建一些适宜作家庭旅馆的房子,比如可以建那种五个居室各带一卫生间、但有一个共同的客厅和餐厅的大房子,以方便将来用作家庭旅馆。

   2、“农家乐”是农民多种经营的方式之一,是抵御农产品价格波动的手段。

   在对佩里先生的采访中,我们理解了他为什么坚持“农家乐”必须由农民来搞的原因。农民的主业是种植、养殖,利用农村地多房多的优势,搞“农家乐”,靠“农家乐”的收入来弥补农产品价格波动带来的损失。

反观我们国内,两方面做的都不好。

   首先,“农家乐”已经高度商业化,绝大多数搞“农家乐”的人已不再从事农业生产,“农家乐”成为他们唯一的经营产业,甚至有城里人跑到郊区农村,租农民的房子搞所谓的“农家乐”。这样的好处是“农家乐”迅速地发展成规模,数量增长较快。不好的地方是形成了专业化的餐饮业,与农业和农民无关。

   其次,农民应对农产品价格的波动不力。近几年,出现过多次农产品价格波动带来的问题,先是某个农产品挣钱,大家一哄而上,猛搞,产品多了之后价格“呼”地就下来了,又导致产品滞销,被迫降价,接着就是大幅度缩减规模,重复下一次涨价、降价的周期。土豆、苹果、柑橘、猪肉等,都出过这样的问题。价格波动固然是市场经济的本质特征,无法根本消除,但起落太大,影响了农民收入的稳定,也影响了社会供给的稳定。这些年来,我们一直强调农村的专业化和集约化经营,规模是上来了、集约了,农产品价格起伏却也日益突出。

从法国的经验来看,让农民适当开展一些多种经营,突破某种专业化的束缚,可以起到分散价格起伏风险的作用。

   因此,我们也需要有一些立法和行政管理的手段,来保证“农家乐”只能由农民经营,且必须是还在从事种植或者养殖业的农民来经营,这样才能达到理想的效果。

   3、  要培养起经营者的行业自律精神。

本刊记者采访的这两个组织,虽然都是政府批准的合法组织,但本质上却是行业经营者自发组织的行业自律组织,他们制定行业标准,并且监督管理这些标准的落实。

   相反,我国是行政主导一切的国家,一切都靠政府来管,政府如果顾不过来,这个行业就必然会发生混乱。事实上,政府是管不过来这些事情的,也管不好。法国也一样,就是因为政府的组织管不好,布旺先生才组建他自己的“友人之屋协会”的。

   我们是不是也可以改变一下思路,通过各种手段对这些行业的经营者进行培训和教育,利用公共资源,帮他们宣传、做广告,也利用媒体对他们监督,慢慢地培养起行业自律的精神。Ω

更多文章请详见《休闲读品·天下》2012年第一辑

《休闲读品·天下》网易官方博客:http://xiuxiandupin2010.blog.163.com/

《休闲读品·天下》新浪官方博客:http://blog.sina.com.cn/xiuxiandupin

《休闲读品·天下》邮发代号:52-282

《休闲读品·天下》订刊电话:029-88395549

《休闲读品·天下》淘宝网店(免收邮费): http://xxdptx.taobao.com/search.htm

  评论这张
 
阅读(559)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017