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中国酒厂行(六)——何以解忧,唯有杜康  

2011-01-12 09:30:05|  分类: 《天下》2010年第 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    中国酿酒业的鼻祖,公认为是杜康,但这位杜康是哪个地方、哪个时期的人,却有不同的说法。有说是皇帝时代的,有说是夏代的君王少康;有说是陕西白水人,有说是河南汝阳或伊川人。各种说法都有一定的文献和传说根据。这个问题实际上已经无法通过考古学和历史学来证实,盖因为年代过于久远,各种史料矛盾驳杂,已无法形成有效的考证线索,只能按照传说中习俗的强弱来下结论了。笔者倾向于杜康是黄帝时代陕西白水人这一说法的,不仅是因为陕西白水自明、清以来,就有杜康沟、杜康泉的地名,还因为那里存有系统的黄帝时代的传说:仓颉造字、雷公造瓷,大约都与黄帝的传说相关。这里距黄帝陵所处的黄陵县也相距不远,黄帝部族的政治核心层集体在这里活动过的可能性是存在的,所以才留下了这个集体创造文明的各种传说。其它地方关于杜康的传说就单薄多了,只是孤零零的一个人的传说。

我们曾数次拜谒过陕西省白水县的杜康遗迹,离现场西北约8公里处有条山沟叫杜康沟,沟长约十公里,宽处一百多米,沟起源处有一眼泉,四周草木丛生,名曰杜康泉。白水县志上说,杜康就是取这眼泉水酿酒的,清流从泉中涌出,沿沟底流淌,形成一条小河,即杜康河。杜康泉旁的土坡上,有一土丘,直径约五、六米,这是传说中的杜康墓,如今是陕西省省级文物保护单位。

离杜康泉西三公里之外,是现在的杜康酒厂。

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杜康酒厂位于陕西省渭南市白水县杜康镇,厂门为仿古的牌坊式建筑。

如今的杜康酒厂仍以杜康泉水为酿酒用水,确是好水,我们去该厂参观时,厂办公室主任张宗贤先生以瓶装的杜康泉水招待我们,真是清冽甘爽,是我平生喝过的最好的矿泉水,远胜法国的“依云”矿泉水,以这等水酿出的酒,想不好都难。

水是好水,粮也是好粮。白水杜康酿酒用粮为高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆,其中的主料高粱、玉米,全部产自渭南本地,不像其它一些大酒厂,从东北进口高粱。渭南的高粱颗粒小、穗紧结、出酒高、口感也好,形成了独特的风味品质。

白水酒厂于2002年完成企业改制,目前产量5000吨,销售额过亿元。改制后的白水杜康酒厂人员大幅度精减,由原来的1000多人降到现在的200多人,但留下的都是精英。

这个公司的发展势头很好,他们投入巨资,开发新产品,将白水酒厂的酒曲搭载“神舟”37号飞船,5次进入太空。酒曲发生了奇妙的变化,原来每立方米酒曲中有6700种菌,从太空回来后,增加到9600种,以这样的酒曲酿酒,出酒率提高了8%,目前这种酒在市场现在没有见到,等批量生产后,消费者就能品尝到了。

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白水杜康酒厂的松木制酒海

这种松木制酒海以陕西黄龙县所产松木制成,可以称为文物了,每个酒海贮酒4.5吨左右,里面有厚厚的涂层。

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白水县杜康庙

此处距杜康酒厂不远,现在是陕西省省级文物保护单位。

注:本文选自《休闲读品·天下》(第五辑)《中国酒厂行·陕西杜康酒厂》

 

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