注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

《休闲读品》网易博客

全新的人文地理杂志,提倡带着思想去旅行

 
 
 

日志

 
 

中国酒厂行(五)——杏花村中汾酒香  

2011-01-12 09:21:28|  分类: 《天下》2010年第 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

       山西汾酒厂所在地也有一个充满诗意的名字:汾阳县杏花村,让人想起杜牧的诗句:“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”。遗憾的是现在您去杏花村,在酒厂周围却看不到一棵杏树。近年来,汾酒厂为发展旅游业,建起了一座漂亮的博物馆,在厂区内还种植了数百亩杏树,如果春天时来这个厂,进入厂区后还是能看到成片的杏花的。但厂区的外围依然故我:脏、乱、差,和十年前几无区别。

              中国酒厂行(五)——汾酒飘香 - 休闲读品杂志社 - 《休闲读品·天下》网易官方博客

                汾酒厂博物馆院内的雕塑(虽然有些过于具像,但仍能提醒人们想起唐人杜牧“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的诗句。)

       汾酒的历史非常悠久,其酒名起源于1400多年前的北周时期,在宋朝就成了名酒,一些讲到中国古代品牌发展历史的经济学教科书,都提到过汾酒在宋朝成为名牌产品的记载。此后,其生产一直延续到明、清、近现代,可谓历史悠久,源远流长。2009年汾酒集团产量约5万吨,营销额37亿元。

       汾酒的原料和工艺与茅台、五粮液等不同,它以山西晋中平原特产的“一把抓”高粱为主要原料(茅台是以贵州当地的“红缨子”高粱为原料,五粮液则大量采用东北产的优质高粱为原料),取当地古井水为酿造用水,沿用传统的古老“地缸”发酵法。所谓地缸就是陶制的大缸,每个能容料150kg,每次投入蒸好的酒醅之前,均要清洗干净,这和浓香型和酱香型白酒用沿袭百年老窖池的发酵方式截然不同。整个汾酒生产的工艺过程特别强调一个“清”字,几乎每个环节都清理干净上一个环节的“遗留物”,从头再来。

              中国酒厂行(五)——杏花村中汾酒香 - 休闲读品杂志社 - 《休闲读品·天下》网易官方博客

               汾酒博物馆的地下酒窖(据说,他们厂的酒都是用这样的陶缸贮存的,每个盛酒500斤)
       在风味特征上,汾酒被划为“清香型”白酒的典范。现行国家标准对清香型白酒的风味特征是这样规定的:“香气:清香纯正,具有乙酸乙酯为主的清雅、谐调的复合香气。品味:口感柔和,绵甜爽净,谐调,余味悠长。”就笔者本人的直观感受而言,汾酒的香气有一种若隐若无的水果香气,不像五粮液、茅台的香气那么浓烈,大概这就是国家标准中所说的“清雅”吧。在口感上,最突出的感受就是绵软醇厚,在汾酒博物馆中,讲解员让我们品尝了70°的汾酒原浆,入口一样绵软,但很浓稠,有一种喝某种固形物质的感觉。在某种角度上讲,汾酒不是清香型白酒的“典范”,而是“异类”,因为大多数的清香型白酒,如二锅头、青稞酒等,均凛冽异常,如同北方之刀客,只有汾酒,清雅柔和,像那些不声不语、蔫着头挣钱的山西商人一样,和气生财,饮汾酒,您一定能感受到这种风格。

               中国酒厂行(五)——杏花村中汾酒香 - 休闲读品杂志社 - 《休闲读品·天下》网易官方博客

                 汾酒发酵时用的地缸(发酵池的不同是汾酒区别于其他香型酒的一个重要的地方)
       就个人的观点而言,我认为汾酒在品质上不低于茅台,只是风格各异罢了。这种酒秉性柔和,绝不伤人。喝茅台和国窖1573,我都曾有过因过量而不适、甚至去医院救诊的经历,唯有汾酒,喝得同样多,但几无后患,第二天恢复如常。所以,自己常备常饮的酒,主要是汾酒。

汾酒厂的博物馆很不错,全面展示了汾酒制作工艺,且态度十分开放,允许拍照,讲解透彻,不像其它酒厂那样搞得神秘兮兮的,只能看,不能拍。如果想完整、准确地了解中国白酒的制作工艺的话,去汾酒博物馆收获最大。

注:本文选自《休闲读品·天下》(第五辑)中的《中国酒厂行·山西汾酒厂》一节

  评论这张
 
阅读(1037)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017